Pisa. Una guida per raccontare i migliori oli extra vergine pisani del 2011
Si intitola semplicemente “Olio”, parla l’inglese, oltre all’italiano, e racconta, in 46 schede illustrate, i migliori frutti dell’oliva. Di cosa si tratta? Della selezione 2011 degli oli pisani extra vergine proposta da Camera di Commercio, che quest’anno è stata ospitata al SOL di Verona proprio per testimoniare le numerose novità di questa guida: una su tutte la collaborazione con Centro Nazionale delle Ricerche.
La pubblicazione aderisce all’inedito progetto ‘Carta di identità per la valorizzazione dell’olio extra vergine di oliva’ (CDI OEVO), messo a punto dall’Istituto per i processi chimico-fisici del Consiglio nazionale delle ricerche di Pisa (IPCF-CNR) con il supporto del Ministero per le politiche agricole che ha finanziato in parte lo studio.
Associando un particolare grafico, detto analisi calorimetrica, alle informazioni di produzione e di origine, il documento finale, la carta d’identità appunto, permette di riconoscere senza margine di errore l’olio, con le sue qualità e provenienza geografica, attestando la conformità all’originale lungo tutta la filiera di lavorazione, dall’imbottigliamento alla distribuzione.
La calorimetria non era mai stata utilizzata per realizzare un test di conformità e di origine, applicabile facilmente nell’industria e nel commercio dell’olio d’oliva a costi estremamente più bassi delle tecniche finora utilizzate e a impatto ambientale zero. Il brevetto ha infatti una valenza anche ecologica.
La tecnica calorimetrica, infatti, non prevede l’utilizzo di reagenti chimici di sorta, non inquina e può essere effettuata a un costo veramente contenuto nel giro di qualche decina di minuti a garanzia delle produzioni italiane di qualità. Il rivoluzionario progetto, che comprende anche la collaborazione con Camera di Commercio di Pisa, è stato presentato all’interno del salone veronese dedicato all’olio d’oliva e, “Olio”, è la prima pubblicazione in Italia che mostra concretamente le applicazioni di questa nuova tecnica.
